人间烟火气   最抚凡人心

——闲话澄城水盆羊肉

前段时间回家，突然发现常吃的那家水盆羊肉店开门了，不由得感到一阵惊喜。

因为疫情的原因，我已经好几年没有吃到家门口那家正宗又实惠的水盆羊肉了。先前要么是因为疫情不允许堂食，要么是因为临近年关老板闭店，有道是“天时、地利、人和”，或许缘分总差那么一点，便总是无法与这道美食相遇。前些天，难得逢时，我跨过门槛，带着惊喜走进这家朴素却干净整洁的老店。

刚坐定，老板便从厨房内走出来迎客，边走边笑着招呼，问我吃点什么。听着他略带口音的询问和温暖的微笑，我的内心也如厨房升腾起的团团雾气般温暖，便点了一碗最常吃、老板最为骄傲、也是家乡最经典的特色美食——澄城水盆羊肉。

多年未来，店里依然是陈旧的装修以及整屋羊肉的香味儿。很快，水盆羊肉就端上了桌。看着面前的水盆，那丝香甜里带有羊肉脂肪的油香，有葱花和香菜的清香，更多的还是汤底浓郁的醇香，还没有动筷子，这股香气就已经勾起了我的食欲，仿佛千万只小手在轻轻挠着我的肚皮，又仿佛一个诱人的声音在耳边小声呢喃道：“快吃吧”。低头一看，汤底清澈，肉片厚实，翠绿的葱花散落在表面，这哪里是一碗美食，简直就是一幅江山图！

此刻，也亲身体会到曹操“望梅止渴”的典故。我手持筷子夹起一片羊肉送进口中，满嘴都是那浓厚的油脂香。轻轻一咬，松散的羊肉便自动分开，变成丝丝分明的美味滑入我的喉咙。配上烙的饼，一口酥脆，一口醇香，在我看来美味极了。若你喜欢把饼泡在汤里，那必须放上一勺香喷喷的油泼辣子，亦或是把羊肉夹在饼里，都是可以的。

澄城水盆被称为陕西省非物质文化遗产。不仅味美，还有着悠久的历史。尽管每家每户做法都有着自己的特色，可万变不离其宗，其制作秘诀便是要保证肉和汤底之间微妙的平衡。听起来虽玄妙，可上手制作却并不困难。只需要准备新鲜羊肉和羊骨，分别焯水后放入锅中，加入滚烫的开水大火炖煮半小时以上，将大块羊肉捞出切片，再整齐地摆回锅内。随后，在锅内加入由花椒、小茴香、桂皮、香叶、生姜、草果、八角等香料组成的香料包，文火炖煮六到十小时，保证香料入味且汤底清澈，羊肉醇香且口感弹牙后，再将锅中油沫撇清，羊肉捞出，肉汤保温，澄城水盆的基本准备工作便完成了。吃的时候只需要撒上少许盐、味精、白胡椒，浇上滚烫的汤头，摆上切片的羊肉，再配上烙的两面金黄的饼，一道肉香混着汤汁清甜的澄城水盆羊肉就此出炉了！

澄城水盆的做法虽简单，可这道菜背后不仅浓缩着从古至今陕西厨师们的美食智慧，更蕴含着三秦大地上人们淳朴自然的乡土情怀。澄城水盆，一道温暖的特色美食，它暖胃、暖心，更陪伴着无数的陕西人一起走过人生的各个时刻。

不知有多少澄城人同我一样，从小便吃着这碗水盆长大。小时候，在街边吃着水盆谈论理想，坚信“天生我材必有用”。长大后，我们在餐馆里吃着水盆讨论家长里短，明白“平平淡淡才是真”。

一碗水盆，承载着不知多少人的人生感悟，又不知见证过多少人的喜怒哀乐。过去的我们，或许也面临过无数的困难，或许也充满过对未来的憧憬，可一切的一切，终将在这一碗热腾腾的澄城水盆中，被炖得更加香甜。

人间烟火气，最抚凡人心，这便是澄城水盆背后更为深刻和厚重的绝美意义！

（陕焦公司  赵羽西）